Pour produire une huile de dattier du désert (balanites) de qualité, il faut débarrasser le noyau de la pulpe qui y adhère puis en extraire l’amande en évitant de la briser car toute blessure en accélérera l’oxydation.
Le décorticage des noyaux est difficile car, très fibreux, il ne peut pas être cassé. Ce travail, réalisé manuellement par des femmes rurales est pénible, peu productif et très mal rémunéré.
Nous avons observé que l’ouverture des noyaux est largement facilitée si on les fait tremper quelques heures au préalable.
Si vous êtes intéressé, contactez-nous.
